ENYUCADO

ENYUCADO

El enyucado es un postre tradicional de la costa Caribe de Colombia. Sus ingredientes muestran una fusión de las culturas indígenas y africanas. La receta que quiero compartir hoy se ha desarrollado en mi familia por varias generaciones y ha sido transmitida por tradición oral. Las cantidades se calculan al ojo y gusto de la cocinera. Para los principiantes he calculado las cantidades, pero estas se pueden variar un poco. Por ejemplo, más o menos dulce o más o menos anís, etc.
Ingredientes:
3 kilos de yuca
1 coco
¼ kilo de queso
Anís en grano al gusto
½ kilo de azúcar
Se pelan y se rallan la yuca y el coco. Se le ralla encima el queso, se revuelve bien. Luego se agrega el azúcar y el anís en grano (aproximadamente 1 cucharadita).

Si la yuca está muy seca se puede agregar el agua de coco y un poco de leche para suavizar la masa, ésta debe quedar blanda pero no muy líquida.


Engrase una lata, vacíe la mezcla y ase en horno precalentado a 350° hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. Debe verse doradito por encima y por debajo. Generalmente toma más tiempo que una torta.

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